赤富士珈琲

赤富士珈琲の美味しさを作る７つの工程


１. 世界各国の良質な豆を使用『 ポテンシャルを持った豆を見出す』

美味しいコーヒーの秘訣はポテンシャルを持った豆を探し出すことから始まります。珈琲豆のほとんどは新興国で生産されますが、農園や品種まで分かる豆から履歴が追えない豆まで数多くあります。そんな中から〝本物〟を見分けることができるのは国際珈琲鑑定士の資格を持った店主だからこそ。焙煎前の生豆は薄緑色で、良質な生豆は鼻腔をくすぐるようなフレッシュな香りがします。


２. 焙煎前のハンドピッキング『 丁寧に一粒一粒を選び抜く』

この作業が美味しいコーヒーの基本となります。どれだけよい豆を仕入れても少なからず欠点豆（カビ豆や虫食い豆など）が混入しています。欠点豆は身体に悪く、雑味を出す元になります。赤富士珈琲では３度のハンドピックにより欠点豆を完全に取り除き、豆の特徴を上限まで引き出すため一粒一粒を精選します。


３. 豆に合った精確な焙煎『 焙煎ポイントを見極める技』

美味しいコーヒーに欠かせない大事な工程である焙煎。「ムリ・ムラ・ムダ」の無い精確な焙煎を絶えず心がけます。珈琲豆には各々のベストな煎り止めポイントがあり、そのポイントを見極めることで、豆のポテンシャルを最大限に引き出します。芯まで火が通った煎りムラの無いコーヒーは芳醇な味わいです。


４. 焙煎後のハンドピッキング『 味わいを豊かに仕上げる最終工程』

焙煎前にいくら丁寧にハンドピッキングしても、焙煎した際に色付かない豆や割れ豆、焦げた豆などが発生します。そこで焙煎後に発生したこれらの欠点豆を再び３度のハンドピックにより一つ一つ取り除いていきます。この大切な最終工程を経ることで味が整い、よりコーヒーの純度が高まるのです。


５.品出し前のカップテスト『 香り、甘さ、後味を厳しくチェック』

焙煎後の仕上がりを確認するため、最後にカップテスト（香味検査）を行います。香り、甘さ、後味などを一つ一つ入念にチェックし、また煎り止めがズレていないか？ いつもの味が再現できているのか等も厳しく吟味していきます。このような確認を経て合格したものだけを店頭に並べます。


６. 一杯ずつ丁寧に抽出『 お客様の喜ぶ顔を思い浮かべて』

厳しいチェックを経た挽き立ての豆を使い、お客様の喜ぶ顔を思い浮かべながら、真心を込めて一杯一杯、丁寧に抽出いたします。
豆が新鮮なため、お湯を注ぐと粉がおまんじゅうのように膨らみます。三立て（煎り立て、挽き立て、淹れ立て）の風味豊かなコーヒーの奥行きをぜひ感じとってください。


７. 至高の一杯の出来上がり『 赤富士でやすらぎのひとときを』

厳選して豆を仕入れ、手作業で丁寧に仕上げたコーヒーは、その豆が持つ本来の味が発揮され、すっきりして香り高く、何より身体にも良いものなのです。だから赤富士のコーヒーは雑味が無く、コーヒーが苦手な方が美味しいと言ってくださるのです。ぜひ〝本物〟の風味をお楽しみくださいませ。

赤富士珈琲は富士山麓にある自家焙煎の珈琲専門店です。安心・安全・新鮮・風味豊かな珈琲豆をご提供いたします。
美味しさの秘訣は名店仕込みの焙煎技術と国際珈琲鑑定士が見極めた厳選豆。豆本来の美味しさを最大限に引き出した至高の一杯をご賞味ください。