家族の思いを一つに、伝統＋新感覚でつなぐ手作りのこうじ

旧東海道岡部宿の街道沿いにある萩原こうじやは、創業明治23年、現在は６代目の萩原伸明（はぎわらのぶあき）さんが店主を務めています。

2020年、店舗の老朽化を受け、存続か廃業かの岐路に立ちました。当時は、５代目の猛（たけし）さんが１人で切り盛りしていました。こうじ作りの大変さを知る伸明さんは、廃業を考えましたが、次女　優奈（ゆうな）さんの「私が継ぐ！」、奥様　美子（よしこ）さんの「明治から続いてきたお店を閉め、このおいしいこうじがなくなるのはもったいない」との言葉、さらに地域の方やお客様からの要望もあり、６代目として店を継ぐことを決断しました。

老若男女問わず誰にでも足を運んでいただくことを目指し店づくりをしています。店舗は、こうじやらしくぬくもりのある木を使用し、街道の景観に合う雰囲気に、入ってみたいと思えるお店をイメージして改装しました。また、入口につながる部分にスロープと手すりを設置し、足が弱くなった方やベビーカーの子ども連れの方も安心して来店いただけるようになりました。

こうじ作りは、伸明さんと猛さんの担当。昔ながらの伝統製法による手作業を妥協せず、愚直に続けています。こうじそのものの販売のほか、こうじを使った商品の開発も積極的にしています。こうじ発酵食品作り、接客担当は、美子さんと優奈さん。小さいお店だからこそ、お客様一人一人とのコミュニケーションを大切にしています。家族の気持ちを１つに、伝統あるこうじを未来につなげています。

杉のこうじ蓋、菰、石臼など道具も昔からのものを大切に使っています。

130年以上守りつないできた技術で、手間暇惜しまず、手作りしているこうじ。お米に花が咲くようにコウジ菌が生えます。

以前からの甘酒、みそに加え、塩こうじ、コチュジャン、発酵あんこ、甘酒ドリンクなど新感覚のこうじ発酵食品・調味料・ドリンクを開発。また、これら商品を使った料理教室や味噌作り教室などを行い、こうじ文化を広めています。

伊豆の恵みたっぷり みんなに優しく、おいしいイタリアン

Vieni KANDAは、オーナーシェフの神田哲弥（かんだてつや）さんが、野菜・肉・魚と豊富な食材に恵まれた伊豆に魅力を感じ、修善寺駅近くで営むグルテンフリーのイタリアンレストランです。哲弥さんは、ピザ職人時代に小麦アレルギーを発症しました。当事者として同じように困っている方の助けになりたいと、小さい頃からの夢である自分の店をグルテンフリーのイタリアンで実現することを決意。周りからはニーズがないなどの意見もありましたが、「誰もが安心して食べられるものを提供する」との強い意思で、無添加、有機栽培など調味料にもこだわり、グルテンフリーの料理のみを提供しています。「グルテンフリー＝おいしくない」のイメージをくつがえすため、開店に向けた準備期間にグルテンフリー食材を片っ端から試作。誰にとってもおいしい料理を追求しています。

おいしい料理に欠かせない地元食材は、準備期間に働いていた近隣農園などつながりのある生産者から仕入れるほか、自治会活動を通して知り合った近所の方の作る無農薬野菜、伝統野菜なども使っています。食材の特徴、料理のポイントなどを哲弥さんからお客様に積極的に伝えるようにしています。

Vieniは「こっちこっち！おいで！」というイタリア語。お客様が入りやすい、親しみやすいお店を目指し、空き店舗を奥様の朝未（あさみ）さんと２人でDIYしました。手づくりのお店には温かさがあふれています。

小さな子どもでも安心して食べられる、体にやさしい料理の提供を心がけています。グルテンフリーに興味のない方にもおいしく、魅力ある料理を提供しています。

伊豆の恵みが詰まった一皿。良い食材をたずねて、生産者や地元の方、同業者などに自ら出向いてつながりをもっています。

カウンター上の黒板いっぱいに手書きのメニュー。旬の食材、新しい食材を使って、また、お客様のリクエストに応えて、常に新しいメニューが登場します。

flatを軸に、町、人とのつながりで作られる「みんなのバショ」

森町の新しい住宅が建ち並ぶ道を進んでいくと、ぽっと現れるお店がcafe flat。“フラット”な建物、“ふらっと”立ち寄れる、居合わせた人が“フラット”に話せる･･･店主の澤井（さわい）いづみさんが色々な“フラット”の実現を目指しているお店です。

森町の出身でも在住でもない澤井さんが、森町に足を運ぶようになったきっかけは御主人の趣味の自転車。訪れる機会を重ねて知り合いが増え、人々の距離感やお店の人の顔が見えることに心地良さを感じて出店を決めました。下水道が整備されるまでの時間を活用し、オープンに先駆け、ガレージでコーヒーとかき氷の販売、Instagramでの情報発信を始め、徐々に地域の方々に認知されていきました。

店舗コンセプト“flat”を軸に、地元のデザイナー、大工、地域おこし協力隊等とアイデアを出し合ってデザインを作り上げました。店舗のリノベーションでは、地域の方々にお店への親しみを持ってほしいと考え、店内の壁のしっくい塗りをワークショップ形式で実施。その壁に飾られているドライフラワーは友人の手作り、黒板には地元の学生のチョークアート、カウンターには近所の方が作るアイシングクッキーなど、澤井さんがつながった様々な人たちがお店づくりに関わっています。

保育園給食の調理経験を通し「食べたものが体をつくる」ことを実感した澤井さん。健康につながる、安心して食べられる食事とおやつの提供を心がけています。

生ゴミの処理にコンポストを活用。このコンポストは、環境の再生、循環する暮らしをつくる地元の造園屋が扱うもの。澤井さんは自宅でも使用し、その良さを広めたいとガレージに展示もしています。

コロナ禍では開放的な空間で気兼ねなくおしゃべりを楽しんでもらえたガレージ。今では定期的にガレージ出店を行ったり、講座を開催したりと、人々が集う場所として提供しています。

車イスを使用している知り合いの協力を得て設置したスロープや、店外のトイレなど、誰もが過ごしやすいよう動線が考えられています。